菜 名： 碧绿石斑卷

主 料： 石斑鱼1条约600克、火腿50克、鸡蛋2个、厚菇3个、冬笋肉50克、菜远400克、芹菜梗段50克、精盐5克、味精5克、湿粉水、胡椒粉，麻油各少许。

做 法： 1、将石斑鱼起肉切成片，火腿、厚菇、冬笋均切成丝待用。

2、将石斑鱼（连骨带尾）一起下油鼎炸至金黄色，熟透，摆砌在盘中。

3、将片好的石斑鱼肉，在中间放上火腿、厚菇、冬笋、芹菜，然后卷成卷筒状，鼎再烧热，放入生油，候油温热至约180摄氏度，把鱼卷逐件蘸上鸡蛋白放进鼎内炸熟，捞起。再把油倒起，将鱼卷倒回，把已调好的湿粉水对入鼎间搅拌均匀，将鱼卷逐件排放在鱼骨上，再把菜远炒熟拌围在鱼的周围即成。

特 点： 造型青翠，入口香滑，味道鲜美。