| 词条 | 地方特色菜肴400种 |
| 释义 | 图书信息作 者：叶连海，郝淑秀 编著出 版 社：金盾出版社 出版时间：2004-1-1 版 次：1 页 数：368 字 数：312000 印刷时间：2004-1-1 纸 张：胶版纸 I S B N：9787508227030 包 装：平装 内容简介本书集我国南北各地特色菜肴之精华，收入了北京、天津、上海、重庆、山东、江苏、广东、四川、湖南、内蒙古、新疆、台湾和香港、澳门等34个省市自治区和特区，以及回族、朝鲜族、苗族、白族等若干少数民族最具特色、最受群众欢迎的著名菜肴400种。书中详细讲述了每种菜肴的用料配比与制作方法，并对成菜特色和烹调关键作了简要介绍，部分菜肴还配有精美彩图。本书内容丰富，科学实用，既适合广大家庭、美食爱好者和大小餐馆阅读使用，也可供有关院校、培训班和外出旅游者作为教学参考和饮食指南。 目录一 北京特色菜肴 1 北京菜 涮羊肉 烤肉 它似蜜 月盛斋酱牛肉 天福号酱肘子 凉冻绿豆肘 芥末白肉 荷包里脊 三不粘 烟鸡脯 北京烤鸭 糟熘三白 潘鱼 酱汁活鱼 姜汁塔目鱼 烩乌鱼蛋 葱烧海参 蛤蟆鲍鱼 黄焖鱼翅 翡翠羹 蟹黄白菜 金银满堂 炒麻豆腐 炒豆腐脑 炸羊尾 拔丝山药 2 天津菜 天津坛肉 天津酱肉 玉兔烧肉 烹拆骨肉 津梨鸡丝 天津熬鱼 高丽银鱼 官烧目鱼 枪青虾 七星紫蟹 3 河北菜 4 河南菜 5 山东菜 6 山西菜 7 内蒙古菜 8 黑龙江菜 9 吉林菜 10 辽宁菜 11 陕西菜 12 甘肃菜 13 宁夏菜 14 青海菜 15 新疆菜 二、南方特色菜肴 1 上海菜 2 江苏菜 3 浙江菜 4 安徽菜 5 江西菜 6 湖北菜 7 湖南菜 8 广西菜 9 广东菜 10 福建菜 11 海南菜 12 重庆菜 13 四川菜 14 云南菜 15 贵州菜 16 西藏菜 17 台湾菜 18 港澳菜 三、民族特色菜肴 |
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