低酯果胶是指酯化度低于50％的果胶。商品低酯果胶一般是从含有高酯果胶的植物原料中生产出来的。控制条件，采用温和的酸或碱处理，可将高酯果胶转化成低酯果胶。

功能特性

凝固温度 <35℃

级别（USA SAG） 100±5

酯化度 15％～45％

PH值（2.5％水溶液） 4.5～5.0

应用

果酱、冰淇淋、果肉型饮料、烘烤食品

PH值范围 2.5～6.5

可溶性固型物 10％～55％

使用量（推荐值）

果酱 0.5～1％

冰淇淋 0.05～0.2％

果肉型饮料 0.1～0.2％

烘烤食品 为面粉的1.5％

感官指标

表征 自由流散粉末

色泽 奶白色至淡黄褐色不等粉末

气味 稍有气味，但无异味

滋味 略甜且稍带酸味

化学指标

半乳糖醛酸 不少于75％※

干燥失重 少于8％

酸不溶灰分 少于1％

SO2 少于50PPm

重金属（以Pb计） 少于15mg/kg

砷 少于2mg/kg

本产品完全符合行标QB2484-2000及欧盟EU，联合国粮农组织FAO，美国食品及药物管理局FDA/FCC的有关规定。