菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：童子鸡800克

辅料：猪网油150克

调料：辣椒粉20克 姜10克 大葱15克 盐10克 料酒15克 胡椒粉2克

制作：

1. 仔公鸡盘成灯笼形，用川盐、料酒、姜、葱腌渍入味；

2. 锅置火上，将鸡放入八成热的油锅中炸至紧皮取出；

3. 均匀地抹上红辣椒粉，盖上猪网油，上笼蒸软；

4. 取出后去掉网油及姜葱；蒸鸡原汁烧沸，调好味，勾芡收汁，起锅淋于鸡上即成。

制作提示

1. 腌制时味要调准，否则会出现无味或过咸的现象；

2. 红辣椒粉要抹匀，否则有地方不上色，影响美观。

口感

成菜鸡肉细嫩鲜美，味咸鲜微辣，是典型的四川风味菜肴。