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词条 稻香村鸭肫干
释义

稻香村鸭肫肝

鸭肫即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。【所属菜系】 上海菜

【菜肴口味】 鲜香

【涉及食材】 鸡类

【特点】

熟品外棕黄色,内鲜红色似火腿,肉质紧密,咸淡适宜,鲜美可口,细加咀嚼,鲜味益显,余味绵长。可生津开胃,促进食欲,富含蛋白质,营 养丰富。

制作过程

先剖开原坯,刮去黄皮,剥掉油筋,洗净血水,用盐腌透,然后用绳串起,漂去盐分,晒干腌坯,揿成扁状,修整形体。它的生品形似眼睛,底板青绿色,表面紫红色,肉质坚实。经清水浸泡8-10小时使之软化并降低过量盐分后,入陈汤中加天然香料调味烧煮,即成熟品。

营养价值

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。

适用人群

一般人群均可食用

贫血病患者尤其适合食用.上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。

用法用量

一次食用不可过多,否则反而不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。

食用功效

中医认为,鸭肫味甘、性平、咸,有健胃之效。

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更新时间:2024/12/23 21:11:51