| 词条 | 刀板香 |
| 释义 | 图书信息书 名：刀板香 作 者：许若齐 著 出 版 社：合肥工业大学出版社 出版时间：2011-7-1 版 次：1 页 数：180 字 数：217000 印刷时间：2011-7-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787565005374 包 装：平装 22493946 内容简介终于有徽菜馆把刀板香作为自己的招牌菜打将出来了。这腌制的咸肉，原本是徽菜中的“一介布衣”，居然也和臭鳜鱼、红烧马蹄鳖、清炖石鸡这些“贵族”平起平坐了，徽菜的“颠覆”可见一斑。我对刀板香的来历颇存疑点：在焖蒸过程中将之置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。一道民间的家常菜，我们的老祖宗果真吃得如此考究么? 尽管它是普普通通的徽州土菜，但在那些缺油少荤的日子里，无论是在城里还是乡下，能受用它，哪怕是浅尝辄止，也是一件奢侈的事情。农民辛苦了一年，能在腊月杀一口百来斤的年猪，算得上村里的大户。杀猪饭是要吃的，端上来的荤菜大多是猪血猪肺之类的下水。肉卖一些，换点花花绿绿的年货，大部分都是要腌起来的。起缸后，一刀刀的肉就挂在老屋向阳的一面墙上。墙早已是斑驳陆离、破颓不堪了，挂上一溜子此物，真有点“蓬荜生辉”。据说以前东北人家家底的殷实，是看院子里有多少口酸菜缸；墙上有几刀腌咸肉，则 目录辑一 锅有一品 粉蒸肉 蕨菜火腿 臭鳜鱼 猪血 吃狗肉 野鸡这道菜 翘嘴白 徽州一品锅 猪大肠 蟹壳黄 大头饺 杀猪饭 红烧老鹅 年夜饭 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。