菜系及功效：火锅菜谱

蛋饺菇笋火锅

原料:鲜肉和鸡蛋各500克，鲜蘑菇和冬笋各100克，白菜心和菠菜各200克，料酒和精盐各15克，姜末和葱末各10克，猪油25克，青蒜50克，清汤1200克。

蛋饺菇笋火锅的做法

1．将鲜肉(七成瘦三成肥)剁碎，加入适量的精盐、料酒、姜末、葱末和水调成肉馅；鸡蛋打开，放碗中搅散。锅置微火上烧热，用肥膘肉擦一下锅内壁，倒入少许蛋液，晃至锅内壁沾满蛋液，倒出多余蛋液，放一份肉馅，用筷子夹起半边蛋皮，合向另一边，做成饺子状。依次将剩余的蛋液及肉馅做完，整齐地放在盘中。

2．白菜心择洗干净后切成粗丝，菠菜洗净，冬笋切成片状，鲜蘑菇焯水洗净后切小。

3．火锅中放入清汤、白菜、鲜蘑菇和冬笋，烧至白菜七成熟时，放入菠菜及蛋饺，烧约10分钟，即可上桌食用。

特点:安徽风味，色泽鲜艳，汤汁清淡，形状优美，口味鲜香。具有健脾利湿、滋阴益气及延缓衰老等功效。