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词条 蛋黄墨鱼面
释义

材料

主料:原料:小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、

配料:蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许

做法

1小墨鱼化冻打成泥,加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min;(利用醒面的同时准备步骤4) 注:搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌,会使肉质更为紧实且不易松散。

2将墨鱼泥装入塑料袋内,袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中,面条成形后捞出浸冷水; 注:开水中放入适量盐,会使面条更有韧性且不易粘连。

3咸蛋黄煮熟碾碎;

4玉米粒、青豆焯至6成熟,胡萝卜切丁;

5起锅热油,炒香咸蛋黄,依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤; 注:可利用煮面条的水制成高汤,一举两得。

6最后加入少许盐、鸡精调味,适量水淀粉勾芡,大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。

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更新时间:2025/3/20 2:56:10