中文名：蛋羹鸭

主要食材：母鸭，鸡蛋

口味：咸鲜

特点：用蛋羹搭配鸭肉，去腻爽口。

主料:母鸭1250克

辅料:鸡蛋200克 火腿75克 鸡胸脯肉50克 虾仁2克 香菇(鲜)50克 冬笋50克 油菜心200克 香菜15克

调料:料酒10克 盐10克 酱油50克 白砂糖10克 大葱20克 姜10克 淀粉(玉米)25克 猪油(炼制)60克

做法

1. 将鸭从背部剖开,挖去内脏,肝去胆,肫剖开剥去内皮洗净,抽掉气管,食管,斩去鸭爪尖,洗净,放入沸水锅中烫一下,再洗净备用

2. 将鸭和肫、肝一起放入有竹箅垫底的沙锅中,舀入清水(淹没鸡身),加葱结、姜片、料酒,置中火上烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖,移小火上焖约3小时至酥烂,捞出肫、肝切成丁

3. 炒锅上火,倒入油烧热,放入火腿丁、鸭脯、香菇、冬笋和肫、肝丁,再加酱油、白糖,炒熟成馅,起锅盛入盘中,分成16份,锅加底油,放入菜心,加盐煸熟,起锅盛入另一只盘

4. 将虾仁洗净漂清,沥去水剁成蓉,放入碗中,加盐、湿淀粉拌匀成虾蓉

5. 把蛋磕入另一只碗中,加盐调匀成蛋液

6. 炒锅置小火上烧热,用熟猪油分次抹匀,用汤匙舀蛋液一匙,倒入锅内,摊成直径约10厘米的蛋皮,共16张,每张蛋皮中间放馅一份,包捏成蛋烧卖,用虾蓉粘住口,再撒上火腿末、香菜末,上笼蒸熟取出

7. 炒锅端离火口,捞出鸭(鸭脯朝上),放入大汤盆中,蛋烧卖围放在鸭的周围,盘边放上青菜心

8. 将原沙锅鸭汤加盐烧沸,起锅浇在鸭上即成.