制作材料

制作方法

制作材料

主料：鸡肫250克

辅料：木耳(水发)10克,毛豆20克,荸荠40克

调料：香油10克,味精3克,黄酒4克,酱油5克,小葱5克,花椒3克,盐3克

制作方法

1. 鸡胗（鸡肫）揭去里，外皮，片成薄片；

2. 鸡胗片放冷水中浸泡一下后，在90℃的热水中烫透；

3. 鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净，取出沥净水分；

4. 水发木耳去蒂，洗净；

5. 荸荠去皮，洗净，切片；

6. 毛豆剥荚，取豆，备用；

7. 木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后，用温开水洗净，取出沥干水分；

8. 将鸡胗、木耳、毛豆粒、荸荠片放碗中；

9. 葱花、花椒、精盐、酱油、黄酒、味精、香油放一起兑成汁；

10. 兑好的味汁浇在主、配料上面，再翻拌均匀即成。