词条 | 丹麦面包卷脆皮肠 |
释义 | 简介名称:丹麦面包卷脆皮肠 制作难度:普通 所需时间:数小时 主要工艺:烘焙 主要食材:西点类 食材明细高筋面粉 170克、低筋面粉 30克、细砂糖 30克、黄油 20(面团用)+70(裹入用)克、奶粉 12克、鸡蛋 一个、盐 3克、干酵母 5克、水 85克、脆皮肠 制作方法1、把除了裹入用黄油以外的所有材料揉成面团,直到面团起筋,可勉强形成一层薄膜即可。 2、盖保鲜膜室温发酵一个小时,至原来的2-2.5倍大。发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。 3、松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个长方形面片。 4、用擀面杖隔着保鲜袋把裹入用黄油擀成均匀的薄片,大小为面片的1/3左右。 5、把黄油片铺在面片中央。 6、面片两边向中间折过来。 7、旋转90度后擀开。 8、像叠被子一样将面片两边向中间折,再对折,此为第一轮四折。 9、以同样的方法再进行2轮四折,折好后擀开成薄片。 10、将面片切成细条,宽度比脆皮肠长度略短一点。 11、用面皮裹住脆皮肠,摆放在烤盘上,彼此隔开一定距离。 12、表面刷上蛋液,烤箱200度预热,中层,15-20分钟即可。 |
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