八角菌香：亦称大茵香、八角，北方称之为大料，因果实多为八角形，而得召八角。八角茵香具有强烈的香味，是我国人民喜爱的传统调味品，有提香及减少肉中腥擅味的作用。因此家中烧肉、制卤等离不开它。八角茵香以色褐红而鲜明、朵大饱满、八角形完整、身干、味香烈、无杂质、无腐烂者为好。