简介

荧光杆菌属于革兰氏阴性杆菌，多存在于猪肉的瘦肉部分，当有较多的磷光发光杆菌存在时，就会使肉发出荧光。将该菌移至未发光的新鲜猪肉上，在冬天自然室温中（约6摄氏度左右）放置2-3天后，亦可出现同样的发光现象。研究人员发现：发光的猪肉色泽正常，无异味，嗣后每隔一周割取一块煮熟品尝，气味和质感始终正常。一个月之后，肉面的荧光现象逐渐减弱以至完全消失。此时检查，肉的表现稍有发粘，并有轻度异味，肉开始变质。这表明磷光发光杆菌虽使猪肉发光但对人体无害。在咸肉或存放于冰箱中的肉类亦发现有发光现象。这也是磷光发光杆菌存在的标志。该菌适宜在低温条件下生存，这种发光现象表示肉品没有腐败。相反，若有肉类发光现象消失，则说明肉品开始变质。要强调的是，食物须煮熟后方可食用。

经过

近日，长沙市不少市民反映，从超市里买回的猪肉夜间发蓝光。湖南师范大学生命科学院微生物系邓乐教授告诉广大市民，猪肉发蓝色荧光乃猪肉上存在的大量发光杆菌所致，建议市民尽量少吃。

日前，长沙市市民马海宏先生从超市里刚买回来两块猪肉，半夜起来却发现猪肉在屋内发着蓝色荧光。长沙市市民朱女士也反映，她在超市购买的两块带皮后腿肉，也发现了其存在夜间发蓝光现象。

猪肉为何夜间发蓝光？这样的猪肉是否还能食用？27日，邓乐教授在实验室里对“发光”猪肉上的微生物细胞做了细菌切片。在显微镜下可清晰看到，各种形状的细菌密密麻麻排列在一起。而在紫外透射反射仪下，这些细菌在猪肉表面发出了条状绿荧光。邓乐教授说，发光猪肉上存在着可发荧光的微生物，而全世界有100多种发荧光的杆菌。“食用存在发光杆菌的猪肉会不会对人体造成危害还需要做进一步毒理试验。通常大多数杆菌通过蒸炒的高温方式都能够将其杀死，但也不排除一些形成芽孢的杆菌，如霍乱弧菌等，需要100多度高温才能杀灭。”

邵阳学院生物化工系主任赵良忠教授接受媒体采访时说，我国肉制品上比较常见的发荧光杆菌常有3种：一是磷光杆菌，二是蓝色假单孢菌，还有一种是新蓝色假单孢菌。一般只有当猪肉的PH值偏酸性才会被感染，但少量的此种菌类存在不会引起肉质颜色的变化，只有大量细菌衍生才会导致肉眼能够观察到猪肉发亮。这几种细菌本身没有什么毒性，但它的出现标志着大量其他有害细菌已经侵入到猪肉上。如果同一个地方的肉制品连续出现发光问题，很有可能是放肉的冷冻环境此种细菌含量过高。“荧光的出现，我们把它当做肉质腐败开始的标志，建议市民不要食用此类肉产品。”赵教授说。

长沙市动物防疫监督站副站长罗冬生也表示：“猪肉发光有两种可能性，一种是磷超标，一种是荧光杆菌滋生。但是目前还没有科学的标准来衡量是否对人体有害，所以没有明确的法律法规来检测。对于市民来说，建议不要食用。”