材料

大鱼头400克、大蒜50克、豆豉10克、辣椒20克、蒜头30克、姜30克、花生油50毫升，盐、糖、生抽、生粉和米酒各适量。

做法

1、大蒜洗净切段备用；

2、大鱼头洗净斩件，以适量盐、生粉拌匀备用；

3、蒜头去衣洗净拍碎备用；

4、姜去皮洗净拍碎备用；

5、辣椒去籽洗净切圈备用；

6、开锅下油，把姜爆香，放入大鱼头慢火煎香至熟，取出大鱼头，爆香大蒜、蒜头和辣椒，攒少许米酒，加入适量水和生抽煮5分钟，调味后过滤煮开，放回大鱼头煮开便行。