简介

应用

注意事项

社会评价

简介

2007年发布的《食品添加剂使用标准》规定中，大米被允许添加包括防腐剂在内的三种添加剂，这三种添加剂分别为淀粉磷酸酯钠，功能为增稠剂；双乙酸钠，功能为防腐剂；脱乙酰甲壳素(又名壳聚糖)，功能为增稠剂、被膜剂。

应用

中国卫生部周六发出情况说明，引用中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长王竹天的解释，双乙酸钠是一种常用防腐剂，可用于原粮、大米、糕点等。脱乙酰甲壳素(也称“壳聚糖”)作为被膜剂，可用于大米。这两种食品添加剂用于大米，主要功能是大米保鲜、防止霉变。但对于这两种添加剂是否有必要在大米中使用的问题，说明中没有明确。

王竹天表示，淀粉磷酸酯钠是一种增稠剂，在《食品添加剂使用标准》中，其实还设定了三个表格来限定添加剂的使用条件，如果综合来判断的话，大米中是不允许使用淀粉磷酸酯钠的，但是大米制品(如米粉)可以有条件地使用。他说，在目前工艺条件下，大米使用增稠剂完全没有必要。

注意事项

根据新标准，淀粉磷酸酯钠使用的范围是粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等(不包括原粮及07.0类焙烤制品)，用量为“按生产适量使用”。

双乙酸钠在大米中的最大使用量为0.2g/kg，但残留量要小于等于30mg/kg。壳聚糖在大米中使用量为0.1g/kg。

社会评价

《食品安全法》规定，添加剂必须能够改进食物的品质或者是营养，人类离不开它，才能加，目前这三种添加剂确实没有必要。比如防腐剂，实际上大米一般正常的保质期3到6个月没任何问题，所以完全没有必要加防腐剂来延长好几年；增稠剂，一般的大米稠性很好，光亮也不错。如果批准这三个添加剂，那么就为不法的厂商留下了钻空子的机会。比如大米已经过期了，但是能人为的延长售卖好几年，本来大米比较稀，水比较多，加了增稠剂之后，就能更稠一点。对于日常老百姓吃的口粮，至少这三个添加剂是没有必要的。

因为很长时间以来，大米是人类的主食，所以我们在化学工业开始前，就已经找到了更好的处理大米的自然的方法，没有必要为了延长保质期，或者看着好看一点，然后添加一些可能损害健康的物质。所以我有一个建议，就是对我们的口粮，比如馒头、大米等，国家强制一个标准，强制性的不能添加任何添加剂，添加这些没有必要添加的物质，有可能让一些不法厂商商贩利用做假，让他们有机可乘。