用料：

鳝鱼净肉500克，泡辣椒50克，葱节15克，姜片15克，蒜片15克，精盐5克，醋10克，味精1克，料酒25克，白糖15克，肉汤500克，花生油适量。

制作方法：

1、将经过加工的鳝鱼切成3.5厘米长的段。

2、锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、汤汁基本烧干时，加味精、葱节、醋，将汁收干亮油，起锅装盘即成。

特点：

成菜色红味鲜，肉嫩酥烂。