百科名片

名字由来

近代发展

制作方法

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百科名片

大郎Q饼是源于重庆的一种特色面点小吃。肉味香浓，油而不腻，榨菜入馅，粒粒香脆，外酥里嫩，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那独特的名字和那段励志感人的传说。

名字由来

相传，在重庆的某个乡下，有一个叫巨国的汉子，他身高123厘米，体重35公斤，人称大郎。在山东流浪时偶遇好心夫妇，传授了制饼秘技，学会了武大郎炊饼。后来他回到老家便开起了饼店，因见女儿与朋友QQ聊天，得到启发。便以“大郎Q饼”为名，秘制面皮，自腌咸菜、精剁肉沫制成一种粒粒香脆、外酥里嫩的时尚咸点。却硬是用他的瘦胳膊小腿，为世人揉捏出一个烧饼的传奇，吆喝出一曲“大郎Q饼”的清歌余韵！

近代发展

在经历了几年后，大郎Q饼名声越传越远，越来越响。于是饼店不再是只有单一的品种。Q饼家已经从小店铺仔变成了今天的老字号，大郎Q饼也从单一的产品变成了现在的四十多种品种，上百个制作方法，数十种不同口味的饼，其中奇味X饼是Q饼中最具有代表性的一种，重庆特色花椒、葱油味浓郁，那种属于川渝的独特味道，恰如重庆的特产——怪味胡豆，所以而成一种略微奇特的味道。“X”代表一种难以言表的感觉。

制作方法

大郎Q饼

原料：面粉600克，猪肉300克（肥瘦肉各150克），榨菜300克，鸡精0.5克，味精6克，酱油15克，生姜1.5克，白酒5克，盐适量。

馅料制作：

1.猪肉.生姜剁成沫待用。

2.将锅内加入少许色拉油至2成熟，放入姜沫炒香后加入肉沫300克，白酒1.5克，待肉沫炒熟后放入鸡精0.5克，盐适量，炒熟，然后加入味精6克，酱油15克，起锅制冷待用。

3.将剩余200克的肉沫和至冷的300克肉沫一起搅拌后加入300克榨菜，（注.榨菜需切成颗粒状的）和少量胡椒粉搅拌均匀待用。

成品制作：

1. 将面粉500克开窝，加入4克泡打粉，4克活性干酵母，0.5克食用纯碱，1.5克白糖，水适量，合成面团，放置待用。

2. 将100克面粉开窝，加入猪油40克合成酥面待用。

3. 将面团擀成面皮包上猪油酥面，压扁擀成面皮，再卷成筒，切成100克的剂子，把挤子压扁包上馅，再压成饼煎成金黄色即可。（注：煎制温度170度---180度最佳）

奇味X饼

原料：面粉500克，白糖8克，酵母2克，泡打粉2克，食用碱适量，猪肉500克（肥，瘦各一半），盐和味精适量，鸡精10克，胡椒面5克，花椒面10克。

馅料制作：将肉剁成肉沫放入适量的盐，味精，鸡精，胡椒面，花椒面，搅拌均匀待用。

制作方法：将500克面粉，白糖20克，酵母适量，泡打粉30克，食用碱适量，加入适量水合成面团发酵8分钟后。切成100克的剂子，擀成舌片型，放入20克馅料，顺对折后卷成筒压扁擀成长型刷上酱油，放入烤箱，待烤熟后刷上色拉油，撒上葱花即成。

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