菜系及功效：火锅菜谱

原料:水发鱼肚150克，水发海参、虾干和料酒各l0克，水发鱿鱼、水氽肉丸、瘦肉片、熟鸡肉片和冬笋片各50克，水发细粉丝300克，水发香菇30克，鸡蛋3只，肥猪瘦肉l∞克，白菜心400克，精盐12克，味精8克，熟猪油25克，葱姜汁15克，鸡汤1500克。

大烩什锦火锅的做法:

1。将肥猪瘦肉剁成蓉，放入碗中，加入精盐、味精、料酒和葱姜汁，搅拌上劲，制成10只丸子；鸡蛋磕入碗内澜散，用文火摊成蛋皮，分成10份，每份放1个丸子，对折成lO只蛋饺，装盘上笼，蒸熟取出待用。海参、鱼肚和鱿鱼洗净，切成斜刀片，分别放入开水锅内焯一下，捞出沥干水；白菜心洗净，切成条，放入开水锅中氽一下，捞出沥干水。

2。将白菜心垫入火锅的底部，再依次放入粉丝、海参、鱼肚、鱿鱼、肉丸、肉片、香菇、冬笋和鸡肉片，分别间隔圈在火锅内，然后放上蛋饺，撒上虾干。汤锅置旺火上，放入鸡汤、精盐和味精烧沸，起锅倒入火锅内，淋入熟猪油，盖好盖，点燃火锅，烧沸，用托盘将火锅端上桌，即可食用。

特点:色泽美观，清鲜可口，味道浓郁。具有开胃消食及牡体强筋等功效。