大湖老酒最是浓醇香甜，最能醉人，充满朴实无华的乡土气息，是酒族中最为真纯质朴，具有乡土本色的美味。

大湖老酒，没有白酒的浓醇刺喉，没有茅台国酒的清香，更没有二锅头的酷烈。可大湖老酒可口、香气扑鼻，沁人心脾，深得大家喜爱。

大湖老酒也称为糯米酒，它是用糯米、红曲，加上适量的水制成的。糯米酒制作很简单，每坛需用2－3斗红曲，40－45斤糯米，凡当地人无论是男家长或是女主妇都会酿，这也是大湖人特有的技艺。在大湖，没有不会酿酒的当家人，除非那人生来是痴呆或弱智。能不能持家、会不会持家，很大程度上就看能不能酿出好酒，令村人啧啧称赞。

进入冬季，即冬至前后，大湖人就忙乎着准备酿酒。洗净酒缸，量出上好糯米，挑好柴禾，去市场买回红曲，郑重其事地择定好日子，将糯米放在水桶浸泡一夜（约13－14个小时），而后用清水陶洗数遍，再倒进饭甑，架上火，将糯米蒸熟，倒在篾筛待其凉却，拌上酒曲倒入酒缸，再加上冷却的清水（最好是山泉），让其加温发酵，数日后，就是盈香满室、不啻琼浆玉液的米酒！满120天后，可将坛中酒渣用酒炸滤去，再把滤好的水酒煮沸或用沙锅烧沸，最后把它倒入洗净、洒干的酒缸，装满后再用干净塑料布盖好绑紧即可，要是能在缸里放入一两棵当归和黑豆营养价值更高，味道也更好。

大湖人酿酒，如同举办隆重喜事，有许多禁忌，比如不能说不吉利的话，要盛上一碗糯米饭敬佛先祖，也要盛些糯米饭给四邻分享。直至将糯米饭倒入酒缸盖紧，而后日子，便等待酒缸里的酒发酵，只需几天，侧耳细听，便能听见酒缸里扑扑作响，仿佛精灵的欢歌，酒香四溢。

大湖人用大碗喝酒，喝的就是糯米酒，三碗两碗落肚不显醉。倘若和北方汉子较劲，也是用糯米酒，却一样能让人醉瘫，昏迷三两日，酒醒之后，肠胃里还翻腾浓郁的酒香，弥留着米酒的甘甜。高兴时，温上半壶，浅斟慢酌，在馥郁的酒香里，不知释去心头几多忧郁。逢年过节是必须有酒的。大湖人有句谣谚：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是说，正月里男人可以开怀畅饮，整个正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人临到生孩子时，却用老酒滋补身体、调剂血脉。几杯酒落肚，便飘飘欲仙，有远离红尘的感觉，很是怡然陶然。

大湖人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，年年岁岁的轮回。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。来了客人，倘若没有酒，再丰盛的菜肴，也失却热情的气氛。

如今酒市纷呈，名酒好酒琳琅满目，而大湖人青睐的依然是老酒，每年冬天，清甜的酒香依然弥漫山村，透出一股酽酽乡情。