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词条 大豆芽菜滚三黎鱼
释义

民间曰:“春鳊秋鲤夏三黎”。三黎鱼主要生活在海洋,每年初夏四五月份,由海洋进入珠江、长江和钱塘江等水系中繁殖,以后就不见了踪影,因此古人亦称为时鱼。它鳞内含有丰富的脂肪,肉质特别细嫩,有“味美在鳞”之说。中医认为它性平味甘,食药俱佳,能开胃、润脏、补虚和健脾益肺。民间把它与银鱼、鲈鱼和黄河鲤鱼齐名,誉为“水中西施”。现正是尝三黎鱼之时。粤菜上多以黄豆苦瓜炆三黎鱼。入汤以大豆芽菜滚之,美味无穷。

材料:大豆芽菜250克,三黎鱼1条(约150克),生姜3片,葱蒜蓉各少许。

烹制:大豆芽菜洗净;三黎鱼宰洗净,慢火煎至微黄,溅入少许水。在镬加水1250毫升和姜,滚沸后下鱼滚15分钟,下大豆芽菜稍滚即熟,下葱和食盐便可。

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