夏日时由于天气闷热，容易脾虚食滞、神疲乏力、口干口渴。中医认为食滞易伤脾，脾虚使之运化无力又易成积滞。大豆芽菜滚鸡丝汤清润可口，能健脾化滞、益气和中，可谓润而不伤正，补而不滞中，为夏日之靓汤。

大豆芽菜虽稍偏凉，但有益气生津、消食和胃的作用，同时它鲜甜、可口。鸡丝肉功能补虚温中，补益五脏，能治脾胃虚弱，益肝肾之阴，如《食物本草备考》说它有“补五脏、益气力，壮阳道，添精髓”的作用。

材料：大豆芽菜250克、鸡肉200克、生葱2条、生姜3片。

烹制：大豆芽菜洗净，去根；葱去根洗净，切段；鸡肉洗净，切丝状，用生粉、生抽、生油各1汤匙拌腌片刻。姜片起镬，加清水1500毫升（6碗水量），下大豆芽菜武火煲沸后，下鸡丝，至熟，下葱及调入适量盐、油便可。