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词条 大厨物语·野味:蔬食斋随笔别集
释义

图书信息

出版社: 广西师范大学出版社; 第2版 (2008年8月1日)

丛书名: 聂凤乔作品

平装: 187页

正文语种: 简体中文

开本: 32

ISBN: 9787563364657

条形码: 9787563364657

尺寸: 20.8 x 14.6 x 1.6 cm

重量: 200 g

作者简介

聂凤乔(1927-2000)江苏兴化人,笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭,少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年,曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事,长期受聘为《中国烹饪信息》主编,兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。

主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材,编撰出版了《中国烹饪原料大典》(上卷)。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》,均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文,连载达五年之久。

内容简介

《大厨物语?野味:蔬食斋随笔别集》名为《蔬食斋随笔·别集》,主要谈论动物性烹饪原料。全书分为畜篇、兽篇、禽篇、鸟篇等,作者以丰富的资料和娴熟的技艺,介绍了几十种美味佳肴的来源和做法。当然,作者也一再强调,有些美味佳肴是国家明令禁止捕捉的珍贵动物,是严禁滥捕滥杀的。日本饮食专家认为,聂凤乔是中国研究烹饪原料学的第一人。

目录

1 畜篇

论“东坡肉”——猪之第一章

“葵花大(占刂)肉”变奏曲——猪之第二章

总统与猪皮——猪之第三章

下水,以脏补脏与细胞疗法——猪之第四章

大吉羊——羊之第一章

“手抓”与“乡土烹饪”——羊之第二章

地上的“龙肉”——食驴种种

马肉的“功能”

猫肉,味甘酸性温

百味肉?美容肉·保健肉——兔年谈吃兔

骆驼的贡献——驼峰、驼蹄、驼肉

2 兽篇

关于猩唇

象鼻和*鼻——关于象和驼鹿

熊·图腾·熊蹯

果子狸及其他

北陲异品是黄羊

樽俎话猴肴

八桂佳肴有竹(鼠留)

3 禽篇

“百鸡宴”畅想——鸡之第一章

鸡五题——鸡之第二章

鸭子能上“架”

鹅的悲剧

“一鸽胜九鸡”

野味十足、鲜美养身的

珍珠鸡

4 鸟篇

“香有龙涎,菜有菜窝”

“飞龙”传——兼及松鸡、乌鸡及雷乌

“上有天鹅,下有地(甫鸟)”

孔雀登筵

雉家族

雪山珍禽话雪鸡

石鸡章

麻雀梦

毅鸟赋——褐马鸡、蓝马鸡、藏马鸡

五 杂篇

中国的“八珍”

“最精美的食物”——蛇年话食蛇

后记

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更新时间:2025/3/4 0:55:51