| 词条 | 大厨教做正宗川菜600例 |
| 释义 | 图书信息书 名：大厨教做正宗川菜600例 作 者：《天天家常菜》编委会 编 出 版 社：上海科学普及出版社 出版时间：2009-8-1 版 次：1 页 数：191 字 数：230000 印刷时间：2009-8-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787542723871 包 装：平装 20650260 内容简介川菜有着自身独特的魅力，喜食川菜的食客宁可吃到大汗淋漓、舌头麻木也不肯罢口。川菜还是一个十分古老的菜系，可以追溯到秦始皇时期。麻辣诱惑，是川菜特有的口味，水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、麻婆豆腐……汇聚于此的川味招牌菜让您的味蕾跃跃欲试，更有各式川昧小吃让人流连，酸辣粉、小笼包、担担面……现在想起来也是充满快意。 巴蜀辣椒有味道 在川渝地区，为了促进食欲、帮助肠胃的消化吸收，人们使用辣椒来烹调食物，以促进体内的排热作用，进而带来无比的舒畅感。辣椒种类繁多，所以，想要一探辛辣味觉却又害怕引起味觉不适的老饕们，可以挑选相对不辣的辣椒下手，再慢慢增强功力! 川菜不止麻辣那么简单 有人会简单地认为川菜的特色就是麻辣，这可小看了川菜的博大精深。川菜的味型之多，居各大菜系之首，主要可分为三大类：麻辣、辛香、咸鲜酸甜，味型使用较广，菜品极多。 辣，大厨支招让味道升级 目录Part 1 川味经典热菜 喷香畜肉 牙签羊肉 泡豇豆煸排骨 大蒜烧肚条 水晶肘子 东坡肘子 萝卜干炒腊肉 火爆肚片 甜椒香肚 豆腐干炒腊肉 芫爆里脊 香辣回锅肉 锅巴肉片 农家小炒肉 |
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