| 词条 | 打造一流酒吧·咖啡店 |
| 释义 | 图书信息出版社: 海天出版社; 第1版 (2004年4月1日) 平装: 264页 开本: 16开 ISBN: 7806971408 条形码: 9787806971406 尺寸: 22 x 15 x 1.2 cm 重量: 381 g 内容简介轻轻松松做老板丛书。 “打造一流酒吧”一篇主要针对如何成功经营酒吧为核心，并从选址与外部装饰、酒吧类型与娱乐项目设置、酒单设计与饮品调制、客人服务与员工管理、营销与促销管理、原料采购与成本控制等方面进行了详细阐述。 咖啡店一直也是许多崇尚自由人文人士心中投资开店的首选，但大部分想开咖啡店的人都缺少经验，而咖啡店又是一个投资资金数目比较大的行业。所以，在开店之初要尽可能多地了解一些这方面的知识以避免损失。本书下篇内容就从各个方面进行了介绍。 希望本书的出版发行，能为有志投资于酒吧和咖啡店经营的人士提供帮助、指点迷津。 媒体评论前言 酒吧即出售酒品的柜台，最初出现于路旁小店、小餐馆中，在为客人提供基本的食物及住宿外，也提供使客人娱乐与休闲的场所。随后，由于酒的特殊魅力及酿酒业的发展，这种酒吧便从小店和小餐馆中分离出来，成为专门出售酒水供人怡情、交友、聚会的地方。 现代的酒吧发生了很大的变化，不但场所扩大，而且所提供的商品也不断增多，除酒品外，还有其他多种饮料，同时也增设了各种娱乐项目，酒吧成为了人们消除疲劳、释放压力和交际的重要场所，从全世界的范围来说，酒吧业日渐成为最受人们喜爱的行业，也成为一个利润很高的行业。据调查，酒吧酒水的毛利率高于食品，一般达到6 0%～7 0%，有的甚至高达7 5%，以烈酒来说，其售价往往是进价的5倍甚至更高，高利润吸引了越来越多投资者的眼球。 那么，怎样才可以成功经营一间酒吧呢? 从酒吧经营的角度来说，酒吧的概念应该为：提供服务与饮品，并且以赢利为目的的一个经济实体，所以，酒吧经营者应明白，要经营一间成功的酒吧，不仅要提供丰富的饮品，更重要的是要提供优质的服务。其次，酒吧经营是以赢利为目的，这就要求经营者要从管理中求效益。另外，酒吧作为一个企业来经营，必须要有计划性，要事先做好调查和预测，才能适应市场环境竞争的需要。 “打造一流酒吧”一篇主要针对以上内容从选址与外部装饰、酒吧类型与娱乐项目设置、酒单设计与饮品调制、客人服务与员工管理、营销与促销管理、原料采购与成本控制等方面进行了详细阐述。 咖啡店一直也是许多崇尚自由人文人士心中投资开店的首选，但大部分想开咖啡店的人都缺少经验，而咖啡店又是一个投资资金数目比较大的行业。所以，在开店之初要尽可能多地了解一些这方面的知识以避免损失。本书下篇内容就从各个方面进行了介绍。 希望本书的出版发行，能为有志投资于酒吧和咖啡店经营的人士提供帮助、指点迷津。 作者 目录上篇 打造一流酒吧 第一章 酒吧选址、注册与外部装饰 第一节 酒吧选址 选址需考虑的因素 选址确定的原则 第二节 酒吧注册与资金筹措 资金筹措 登记注册 申请开办登记程序 第三节 酒吧内部装饰与氛围营造 酒吧内部空间设计 酒吧门厅设计 相关链接 酒吧吧台设计 酒吧氛围营造 酒吧音乐选择 开店须知18问 第二章 酒吧类型与娱乐项目设置 第一节 酒吧分类 根据服务内容分类 根据经营形式分类 根据服务方式分类 第二节 酒吧娱乐项目设置 娱乐项目设置与酒吧经营 酒吧娱乐项目设计的原则 娱乐项目设置的具体要求 不同酒吧与娱乐项目设置 酒吧与KTV 迪斯科舞厅吧 歌舞厅酒吧与舞曲 酒吧与表演型娱乐 运动型娱乐酒吧 第三章 酒吧酒单设计与饮品调制 第一节 酒单设计制作 酒单制定依据 酒单制作技巧 酒单制作内容 酒单订价原则与方法 第二节 酒吧饮品调制 水果雕切 果汁调制 泡沫红茶调理 咖啡冲调 水果茶调制 鸡尾酒调制 …… |
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