词条 | 翠绿黄金虾 |
释义 | 特点:黄金酱是以咸蛋黄为主料加工而成的新派酱汁,它的特点是咸香味浓郁,十分适合同海鲜类原料搭配,这道“翠玉黄金虾”,以黄金酱炒节虾,加上西兰花陪衬,一黄一绿,互相辉映,诱人食欲。 材料:大节虾400克,西兰花250克,咸蛋黄100克 制法: (1)节虾去头,剥除外壳(留尾),在虾身上划一刀,加入味精及少许生粉拌匀,入油锅炸过。 (2)咸蛋黄上笼蒸熟,取出拍碎,锅内放入牛油,烧热,加入蛋黄,调入味精、忌廉鸡汤,推成黄金酱待用。 (3)西兰花改成件,入锅炒过,摆于碟中,另起锅,放入黄金酱、虾不停翻炒,等到虾身均匀地沾上黄金酱后,出锅铺于西兰花上即可。 |
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