脆炸桂鱼 ：Fried Crispy Mandarin Fish

制作材料：

主料：鳜鱼600克,猪网油400克

辅料：火腿50克,鸡蛋100克,香菇（鲜）25克,面包屑200克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)25克,黄瓜15克

调料：味精2克,盐4克,辣酱油30克,小葱5克,姜5克,香油25克,番茄汁35克,花生油80克,黄酒2克

特色：

鱼卷外皮黄亮酥嫩，馅心鲜香可口，配以辣酱油、番茄计两种味碟上席佐食，风味尤佳。

炸桂鱼卷的做法：

1. 桂鱼治净，取50克鱼肉剁成鱼茸，其余均切成长4 厘米、宽3 厘米、厚0.3 厘米的鱼片；

2. 猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片；

3. 鸡蛋磕入碗内，加淀粉调成全蛋糊；

4. 火腿切成细丝；

5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；

6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；

7. 火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心；

8. 将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心，一共卷24 个鱼卷；

9. 鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉；

10. 炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷下油锅中炸至黄色，捞出沥油；

11. 沥油后装在鱼盘的中部，盘两端可饰以黄瓜花即成。

制作要诀：

1. 鱼片先拍干淀粉，再沾蛋糊，滚上面包粉，用手拍紧。入油锅，中火炸至金黄色，外酥里嫩；

2. 因有鱼卷过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。