| 词条 | 脆肉片皮鸡 |
| 释义 | 主料鸡 1500克 辅料肥膘肉 150克 猪肉(瘦) 75克 鸡蛋清 50克 荸荠 20克 调料花生油 120克 酱油 10克 盐 10克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 麦芽糖 5克 姜 5克 各适量 类别私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 产后恢复调理 口味干香酥脆，回味无穷。 食物做法1. 将鸡宰杀去毛，从尾部开刀取出内脏，洗净，放入锅中煮熟捞出，沥干水分； 2. 取一个碗，放入饴糖（麦芽糖）、水淀粉调匀，抹在鸡身上晾干； 3. 将猪肥膘肉切成长十厘米，宽7厘米的薄片，放入碗内，加入葱姜末、精盐、料酒腌渍六小时； 4. 瘦肉剁烂放入碗内，加入味精、淀粉、鸡蛋清搅拌上劲； 5. 荸荠去皮洗净切碎，加入肉泥内搅匀； 6. 将肥膘肉摊平，抹上肉泥，周围抹点湿淀粉，再盖上一片肥肉片，粘干淀粉，按此法将肥膘肉片做完； 7. 炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，将鸡放入油中炸至呈红色捞出； 8. 再将肥肉盒入锅炸脆捞出，用刀将鸡皮片下，改刀切块装入盘中，肥肉盒改刀成块，码放在鸡皮周围即可上桌。 |
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