原料

主料：石歧乳鸽2只。

调料：白卤水2500克，脆皮水150克，色拉油1500克。

味碟：椒盐味碟一碟，老抽油味碟一碟。

制法

（1）将乳鸽宰杀褪毛，除净内脏，斩去翅尖及鸽爪，用水冲洗干净备用。

（2）将白卤水烧开，而后将乳鸽入开水中略浸烫后，浸入卤水中，烧卤水5分钟，而后浸10分钟取出，用开水冲淋一下后，趁热涂抹一层脆皮糖浆，晾干后备用。

（3）将炒锅上火，升油温至160度左右时，把乳鸽放进铁丝笊篱，并搁置在油锅上，用炒勺盛沸油反复浇淋乳鸽，边浇边翻动鸽身，待乳鸽全身呈金红色，外皮发脆即成美肴，而后斩件成形后，佐以椒盐，老抽油食之。

特点

外脆里嫩，味道鲜美，油而不腻，浓香飘逸。