菜系及功效：特色面点

脆皮糯米球原料：糯米、大米各250克，瘦肉泥50克，熟油、酱油、精盐各适量，花生油500克。

脆皮糯米球的做法：

(1)将糯米淘洗干净，浸泡4小时，上屉蒸成糯米饭，取出摊开晾凉备用；将大米淘洗干净，浸泡6小时，加适量清水磨成水粉浆，加入少许精盐拌匀备用。

(2)将炒锅置于火上，放入瘦肉泥、酱油、精盐和少许清水，煮2分钟后倒入大盆内，加入晾凉的糯米饭拌和均匀，然后揉成团，搓成条，揪成lO个剂子，搓圆，摊开晾4个小时。

(3)将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，将晾凉的糯米饭球投入米粉浆里蘸匀，放入油锅内炸，其间用铲子轻轻地向一个方向翻动，以防粘锅，至米球呈金黄色捞出，控净油即可食用。