| 词条 | 脆椒鸡 |
| 释义 | 主料乌骨鸡 500克 辅料红辣椒 200克 调料花椒 5克 盐 5克 姜 50克 料酒 15克 大葱 50克 味精 2克 香油 5克 各适量 类别私家菜 补虚养身调理 滋阴调理 壮腰健肾调理 食物做法1. 老姜洗净，用刀拍破； 2. 大葱洗净，挽成结； 3. 乌骨鸡治净，用清水漂白漂去血水，然后放入锅中，掺入清水，加老姜，大葱，料酒，煮至刚熟时捞出，投凉斩成约6厘米，宽约1厘米的块； 4. 鲜小红辣椒去蒂洗净，放入沸水中氽泡一下捞出，入冷开水中投凉，捞出切细成粒，然后放入碗中，加泡菜盐水浸泡15分钟即成脆椒； 5. 花椒剁细和汁水一起放入盆中，加精盐，味精，泡菜水，然后放入鸡块浸泡入味，捞出装盘，把脆椒盖在上面，淋上香油，上桌即成。 |
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