材料

主料：饼皮10片、生菜30克、牛肉200克、莲藕30克、鲜香菇30克、马蹄30克、西芹30克、韭黄30克。

调料：蛋清1个、生粉5克、盐、蚝油、香油。

做法

1.从超市购置烤鸭饼皮，每片饼皮放进一只小碗，使其自然形成窝状并四周呈现自然皱褶，放进180℃烤箱烤至表皮金黄（注意，烤箱里要放置少许水，以免饼皮烤得太干脆易碎），取出晾凉备用。

2.牛肉洗净，切成5毫米见方的小丁，调入蛋清、生粉、盐，腌制10分钟备用。其余素料（生菜除外）全部洗净切成与牛肉丁大小相同的小丁，焯水控干备用。

3.炒锅上火，不放油烧热，下入素料丁，中火煸炒至收干水分并散发出香味后盛出。

4.另起锅放油烧热，下入牛肉丁煸香，倒入3、蚝油、香油一起煸炒均匀后出锅。

5.生菜洗净切丝，分别盛进晾好成型的脆饼里，再盛进4即成。