词条 | 醋熘兔块 |
释义 | 原料净兔肉200克,青笋100克,泡辣椒末25克,姜末8克,蒜末12克,葱花20克,精盐3克,料酒10克,味精1克,白糖6克,醋20克,酱油8克,鲜汤30克,蛋清淀粉40克,水淀粉15克,食用油1000克(约耗120克)。 制法1.净兔肉拍松后,用刀划十字花刀,然后切成长轴4厘米,短轴2.5厘米的菱形块。青笋切成小滚刀块。 2.将精盐、料酒、味精、白糖、醋、酱油、水淀粉、鲜汤调匀成芡汁。 3.兔块与精盐、料酒、蛋清淀粉拌匀。 4.锅置中火上,放油烧至三成热,放入兔块,用筷子分散后,放入青笋滑至断生,滗去余油,放入泡辣椒末,炒香至油呈红色,放入姜、蒜、葱花炒香,倒入芡汁,待收汁亮油起锅装盘成菜。 特点色泽红亮,兔肉滑嫩,咸鲜酸甜,略微带辣。 川厨提示兔肉最好选用兔里脊肉,调味芡汁中的鲜汤最可略多一点儿。 |
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