原料

制法

特点

川厨提示

原料

净兔肉200克，青笋100克，泡辣椒末25克，姜末8克，蒜末12克，葱花20克，精盐3克，料酒10克，味精1克，白糖6克，醋20克，酱油8克，鲜汤30克，蛋清淀粉40克，水淀粉15克，食用油1000克(约耗120克)。

制法

1.净兔肉拍松后，用刀划十字花刀，然后切成长轴4厘米，短轴2.5厘米的菱形块。青笋切成小滚刀块。

2.将精盐、料酒、味精、白糖、醋、酱油、水淀粉、鲜汤调匀成芡汁。

3.兔块与精盐、料酒、蛋清淀粉拌匀。

4.锅置中火上，放油烧至三成热，放入兔块，用筷子分散后，放入青笋滑至断生，滗去余油，放入泡辣椒末，炒香至油呈红色，放入姜、蒜、葱花炒香，倒入芡汁，待收汁亮油起锅装盘成菜。

特点

色泽红亮，兔肉滑嫩，咸鲜酸甜，略微带辣。

川厨提示

兔肉最好选用兔里脊肉，调味芡汁中的鲜汤最可略多一点儿。