原料: 桂鱼一条（一斤左右）；白糖一两五钱；醋八钱；葱丝一钱；精盐二分；姜丝一钱；湿淀粉一两；红椒丝二钱；食油一斤五两（约耗一两五钱）；酱油五钱

制法: 1.将桂鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净沥干，在鱼峰两侧划几道斜刀花，撒上精盐，用黄酒抹匀，腌渍一会，再涂上一层湿淀粉。

2.锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，拎着鱼尾，抖开刀花，下油锅炸至八成熟捞起。待油温回升至八成热时，再将鱼下锅，复炸至酥透，捞放盘内。

3.原锅留余油少许，下红椒丝、葱丝、姜丝，略煸后加入酱油、白糖、醋和水二两，烧开后用湿淀粉调稀勾芡，浇在鱼身上即成。

特点: 此菜鱼身上青、红、黄三色悦目，入口酥香，滋味酸甜。