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词条 醋焖鱼
释义

主料:新鲜活鱼1尾。

调料:油、盐、干辣椒、白糖、老陈醋、葱、姜、白酒、老抽、料酒。

做法:选用新鲜活鱼(桂鱼、鲈鱼均可),加工清洗干净后,用6成热油炸后备用,锅内放入底油,再放干辣椒、葱、姜煸炒出味后放入老抽、老陈醋、白酒烹出香 味,加入少许高汤,放入炸好的鱼,先用旺火烧开,使原汁中的香味浸入鱼中,而且可以调整鱼的色泽,然后放入盐、白糖、料酒等调好口味移至小火慢 ,至汤汁变浓鱼肉熟透时,再移至旺火收汁。这时再放入一些老陈醋、白酒,使其菜品散发出浓郁的酸香味,将鱼盛入盘后,将原汁浇在鱼身上,再撒上一些香葱、 鲜姜末即可。

此菜是该店厨师在传统的醋焖鱼的基础上进一步延伸其操作方法。醋和酒都有提鲜去腥的功效。

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更新时间:2024/12/23 17:50:42