原料：鲅鱼900克。

辅料：粉皮150克，五花肉片50克，鸡蛋2个。

调料：盐10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陈醋50克。

制作：

1、鲅鱼片成1.5厘米厚的抹刀片，加5克盐、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小时。

2、将腌过的鲅鱼拍面粉，挂全蛋糊（先拍粉再挂糊，能使糊挂得更均匀，而且炸的时候糊不易脱落）入六成热的油中中火炸约3分钟至金黄色捞出。

3、锅内加少许油烧热，下八角、葱、姜爆锅，将五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陈醋，加高汤、白糖、剩余料酒、盐、胡椒粉调味，下炸好的鲅鱼小火焖25分钟，撒青蒜段出锅。

味型：醋味浓郁，咸鲜味美。

盛器：平锅。

制作关键：

1、鱼片在烹制前必须腌制入味，以免焖的时间短，不能充分入味，还能去掉一些腥味。

2、出锅时动作必须要轻，避免将鱼弄碎，以确保成菜造型。