醋烹黄瓜

食材明细

操作流程：

醋烹黄瓜

烹，要求是旺火速成。其关键要掌握烹汁的量，做的不多不少，以主料能将汁吃尽或汁将主料全部包住为好。

烹，分为两种：

（1）以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为主料的烹。一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火热油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。

（2）以蔬菜为主料的烹。可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。

以上两种不同的方法，各有特点。第一种讲究的外焦里嫩，烹汁的口味变化大，有酸甜的、咸鲜的、还可以略带辣味的；第二种要求是主料脆嫩，口味多是咸鲜或酸甜。

制作难度：普通

所需时间：十分钟

菜品口味：酸甜

主要工艺：爆

主要食材：瓜果类

食材明细

旱黄瓜 500g

洋葱 50g

红辣椒 50g

生抽

陈醋

香油

盐

糖

味精

水淀粉

葱

蒜

操作流程：

1、旱黄瓜500g、洋葱50g、红辣椒50g。

2、生抽、陈醋、香油、盐、糖、味精、水淀粉、葱、蒜。

3、把黄瓜切滚刀块。

4、把洋葱、红辣椒切粒。

5、兑碗芡：碗中放适量的盐、糖、味精、生抽、陈醋、水淀粉搅拌均匀，放入葱蒜末拌匀，然后加少许香油即可。

6、起锅热油，放入洋葱丁炒香。

7、再放入红辣椒丁炒匀。

8、放入黄瓜块。

9、开大火快速翻炒，使黄瓜溢出的水分迅速蒸发。

10、炒至黄瓜的表面稍一脱水，烹入兑好的芡汁。

11、快速翻炒均匀即可。

12、出锅装盘。