原料：

鲨鱼净肉350克 葱白段5克 绍酒15克 姜末5克 白糖25克 湿淀粉25克 酱油35克 猪油50克 醋50克 麻油10克

制法:

把鱼肉切成长方块。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，下油25克，投入葱白煸出香味；下鱼块两面稍煎，烹入酒，加盖焖一下，再加入姜末、酱油、白糖和一小碗汤水，沸后用小火焖约10分钟，转旺火收浓汤汁，用醋调湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，旋动锅子，轻轻颠翻，浇麻油起锅。

特点:

色泽黄亮，卤汁紧裹，咸鲜酸甜。