| 词条 | 醋溜金边白菜 |
| 释义 | 原料白菜心 500克 湿淀粉 15克 干红辣椒 5克 植物油 60克 姜末 2克 芝麻油 5克 酱 油 10克 白 糖 3克 精 盐 1克 醋 5克 此菜以大白菜中间的嫩帮部分为佳。 切配将菜心洗净，沥干水分，放菜墩上用刀轻轻拍一下，使之发松便于入味，切成5厘米长、2.5厘米宽的条，干辣椒切成3厘米长的节，去籽。 烹调净锅用油滑过、烧热，加植物油烧至八成热时，下入辣椒段炸出辣味后下姜末和白菜，用旺火急速煸炒几下，烹入醋颠翻几下，加酱油、盐、白糖，继续煸至刀茬处色呈金黄时用湿淀粉色薄芡，淋芝麻油，颠翻装盘即可。 营养价值白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。 红辣椒 红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。长期摄取红辣椒，还有抗衰老的作用。此外，红辣椒中还含有植物性化学物质“番辣椒素”，能清除鼻塞。 注意事项1、改刀时菜帮部分应改小些，菜叶部分可改大些，以利于成熟时间一致 2、菜帮部分一定用刀拍松后再改刀 3、炸辣椒时，一定要注意不要炸成黑红，以浅褐色为佳 4、放锅烹制时，要掌握油温，初冒油烟时即将菜入锅，迅速翻炒，整个过程不能超过两分钟。 |
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