词条 | 粗花糕 |
释义 | 粗花糕 配 料: 皮料:富强粉6公斤 白糖0.25斤 白油1公斤 酥料:富强粉12公斤 白油6.5公斤 馅料:标准粉5公斤 白油4公斤 白糖5公斤 桂花0.25公斤 另用果料:青梅3.5公斤 桃仁2公斤 瓜条2.5公斤 金糕3.7公斤 瓜仁0.1公斤 ·操 作: 将原料配齐全,然后和皮、和酥、和馅、下劲,以下制法同一般酥皮糕点。 包制和添加果料时,先将调制好的酥皮面劲擀成直径为5厘米的圆饼,取一小圆饼,表面刷水,四周对称码放青梅、桃仁、瓜条。金糕条等(果料切成适当的小块,码放时要略出饼边),中间再加放适量馅。再另取一小圆饼(直径约6厘米),表面刷水,与前一个圆饼相互粘牢(直径小的饼放在直径大的饼上),果料微露出饼沿。美化时,在成型的粗花糕上按附瓜仁、新鲜香菜叶,再打印一个红戳。码盘,先炮脸,入炉烤制,烤炉的电压应为380伏,进炉温度为180℃,炉中温度为230℃,出炉温度为200℃,约需烤制11分钟左右,便可出成品。 质量标准 规格形状:双层扁圆形,块形整齐,每公斤12块。 表面色泽:表面呈深麦黄色,并附有红戳、绿叶、白瓜仁。 口味口感:口感松酥绵,具果味香味。 内部组织:果料摆放整齐、适当,不露馅,不含杂质。 |
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