菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

江苏

原料：

主料：瑶柱200克

辅料：冬笋75克香菇（鲜）75克豌豆苗20克

调料：小葱100克 料酒25克 味精2克 猪油（炼制）100克 盐2克 酱油40克

制作：

1. 豌豆苗择洗干净，备用；

2. 香菇去蒂，洗净，切丝；

3. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝；

4. 葱去叶、根须，葱白洗净，切段；

5. 将瑶柱洗净，放入碗中舀满清水；

6. 上笼蒸约半小时至松软，取出；

7. 蒸过的瑶柱削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中；

8. 将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺；

9. 锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀；

10. 舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸；

11. 烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1 小时，取出扣入盘中；

12. 把原料汁滗入炒锅中，置旺火上；

13. 舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧；

14. 待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡；

15. 放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在瑶柱上，即成。

制作提示

1. 瑶柱老筋和僵肉一定要剔去，否则制成的菜肴有腥味。2. 加入调料蒸干时，盖上圆盘，使鲜味不外溢，充分吸收到瑶柱里去。干贝蒸至以手指捻之能成丝状即好。

口感

葱香浓郁，瑶柱鲜韧，口味咸中略甜。