菜系及功能:春季菜谱

葱油猪耳原料:生猪耳400克，大葱50克，精盐、花椒、味精、生姜、料酒、麻油各适量。

葱油猪耳的做法:

1．先将生猪耳镊去毛再刮洗干净，-入沸水锅中焯水2分钟，捞出洗净；大葱分别切成段和丝；生姜切成片。

2．将洗净的猪耳放入冷水锅中，加葱段、姜片和少许花椒、料酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，转小火烧至能用竹筷戳通为度，捞出冷却，切成约5厘米长的细丝，放入容器中，加精盐、味精拌匀，再放上葱丝。

3．炒锅上火，放人麻油烧至六成热，投入花椒略炸，再捞出花椒，把麻油倒在葱丝上面，拌匀即成。