材料

葱油煎面的做法

菜品特色（心得）

材料

主料：小麦面粉300克

辅料：鸡蛋 2个

调料：色拉油（少许） 水（适量） 小葱2根

葱油煎面的做法

1.将面粉放入盆中，磕入鸡蛋一个，鸡蛋去皮大约是52-57克之间（小点的50-53克，大点的54-58克），鸡蛋是液体，用了鸡蛋，水的分量要对应的减少。倒入杯中一半的水，先用筷子将面粉搅拌成雪花状

2.然后一边加水一边用手逐渐将散落的面粉揉成团，手揉的过程可以感觉面团的软硬度，等盆中的面粉全部揉进面团，面团粗糙也比较硬，这时就不要再倒水了，把沾满面的手放到水龙头下面开小水

3.手掌表面沾上少量的水来揉面团，这样反复两三次，面团就比较光滑，手上的面也都揉到面团中了。做不到三光，咱手光，面光也可以滴

4.盖上湿布子饧20-30分钟

5.将饧好的面团在揉一揉，面团就很光滑而且富有弹性，这样做出的面条会很筋道

6.下面就开始擀面片，切条，煮面。鸡蛋面需要煮5-6分钟

7.将煮好的面条过冷水，沥干水分

8.煎锅中倒入适量的油，放入葱丝，将葱丝煎出香味

9.将沥干水分的面条放入煎锅中，煎成金黄色。开始我是一小团一小团的煎，后来没有耐心啦，就整个倒入煎锅中。煎的过程中，可在加适量的油

菜品特色（心得）

葱油煎面是山西的花样面食之一。做葱油煎面的面条要求用蛋黄面条，为了简便我放了整个的鸡蛋。吃煎面，炒面用鸡蛋面条最好，如果吃打卤面，炸酱面，汤面用普通的手擀面就可以，面条的筋道与否不是与加没有加鸡蛋有关系，主要是面粉与水的比例。做中式面点不像西式面点要求那么精确，但是做出美味的中式面点，面粉与水的比例同样重要。如果家里没有厨房秤，那最好准备两个有刻度的杯子（刻度240毫升）。满满一杯面粉大约是210-220克（我还特意称了一下），那么另外一个杯子里要放大约100毫升的水。

很喜欢吃蔬菜沙拉，每次调一大盆我都会和儿子抢着吃。这个蔬菜沙拉人家老外加的是烘干的面包丁，对于面条控的我，想当然要用面条来搭配，要搭配面条我就想到了葱油煎面，金黄酥脆的山西葱油煎面与蔬菜沙拉---土洋结合，还蛮搭配滴！