食材明细(主料： 辅料： 调料：)

制作步骤

小贴士

食材明细

主料：

野生小鲫鱼 1斤

辅料：

香葱

调料：

生姜片

糖

生抽

老抽

香醋

制作步骤

1、鲫鱼洗净控掉水，生姜切片，香葱洗净。

2、将洗净的香葱分葱白切一寸来长的葱段，葱叶切碎。

3、烧热铁锅，倒入冷油。

4、放入葱白和生姜片直到出香味。

5、沿锅边依次放入鲫鱼，每条鱼的两面都煎至略黄。

6、放入糖、生抽、老抽及几滴香醋，再加一碗冷水，水必须将鱼都浸没。

7、盖上锅盖焖烧。

8、中间必须用锅铲翻鱼面使其不粘锅底。等汤收浓之时，放入葱叶。

9、葱香野生小鲫鱼就出锅了。

小贴士

鱼本身具有鲜味素，野生的鲫鱼更比鱼塘吃饲料的要鲜美得多，所以根本用不着加味精或者鸡精提鲜。

如果时间足够的话，建议加水的时候多加一些，我觉得鱼要多烧些时候才能把鱼本身的鲜味通过焖烧提炼出来。鱼汤就是通过较长时间的焖烧才足够香、浓、鲜的。