| 词条 | 葱香蛋黄豆腐 |
| 释义 | 原料主料：南豆腐、咸蛋 辅料：色拉油、小葱、食盐、料酒 、白糖、水 做法1，豆腐脱盒：将盒装豆腐撒去封纸，倒置于盘中，有剪刀在盒子四角各剪一个小洞，用手轻轻拍两下，然后就可以很方便的取出盒子了2，直接在盘子上将豆腐用刀割成大小均匀的小块3，将豆腐入锅焯熟，锅中可放1汤勺食盐，这样豆腐既不容易碎，也更入味 4，用漏勺将豆腐擦干水份后捞出放到盘中 5，另锅将咸蛋黄、盐、糖、水、油、料酒翻炒成酱状 6，豆腐上撒上葱花，再将咸蛋黄酱浇在豆腐上，表面再撒少许葱花修饰 烹饪小技巧1、咸蛋黄最好用那种生的咸蛋黄，这样颜色更好看，我是直接取熟咸鸭蛋的蛋黄，颜色差强人意，不过口感不差； 2、在豆腐上先撒葱花再浇蛋黄酱，这样可以逼出葱香味儿，如果不喜欢吃葱，可略； 3、咸蛋黄本身有咸味，调味时放盐要适量，一点点加； 4、油不用加太多，咸蛋黄本身带有一点油，图片上的效果是因为豆腐会析出一些水分，稀释了蛋黄酱，喜欢清淡口味的童鞋可以不加油，用少许水淀粉勾个芡； 5、做这道菜有人喜欢用北豆腐（即老豆腐），喜欢将咸蛋黄炒成颗粒状，干的撒在上面，这样颜色和形状都更漂亮，但是口感会柴一点。今天做的这种买相不咋滴，但是口感香滑细嫩，咸鲜入味，孩子老人吃都合适，大家挑自己喜欢的方式吧！ 菜品特色这道葱香蛋黄豆腐，其实每道菜于不同的人烧来，会有不同的做法和口感，我偏好用嫩豆腐，将烧热的浓稠蛋黄酱浇在豆腐葱花上，逼出葱香味儿，口感很滑很嫩很鲜美，豆腐是焯熟的，不会特别烫口，即使浇好酱后立即搬上桌，也可以给孩子吃，温度刚好。特色：鲜嫩咸香、美味可口、易消化、有回味。虽然简单，却是真正大受欢迎的一种做法！ |
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