葱辣鸭肝

原料: 原 料：

主配料：鸭肝250克、葱丝10克、姜米10克。调料：精盐5克、味精2克、酱油10克、鸭汤50克、白糖5克、绍酒15克、辣椒段10克、麻油10克、花生油500克（耗约100克）。

制法: （1）将鸭肝洗净，切成大片，放入冷水锅中烧开汆透，捞出洗去血沫，再放入八成热的花生油中爆炸，然后捞出沥油。

（2）炒锅加入底油烧热，放入葱丝、姜米、辣椒段煸出香味，放入鸭汤、精盐、味精、绍酒、酱油、白糖、鸭肝，烧开后用小火焖烧入味，然后淋入麻油，出锅晾凉即可。

特点: 清香、鲜、辣、嫩。