食材明细

制作步骤

食材明细

鲫鱼 2条

肉糜 150g

香葱 16根

黑木耳 适量

姜 1片

盐 随口味

料酒 10ml

白砂糖 随口味

水淀粉 适量

味精 随口

橄榄油 30ml

制作步骤

1、鲫鱼去鳞、腮、肠后，用清水洗净血水。

2、猪肉糜入葱、姜、盐、料酒、六月雪、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌成‘葱姜鲜肉蓉。

3、用小勺将‘葱姜鲜肉蓉’填满鱼腹。

4、填入鲫鱼腹内的肉蓉必须饱满，并可胀出一些。

5、选择粗细均匀的香葱，并准备葱白与加工好的鲫鱼，一起码放在配菜盘内备用。

6、锅淋油加入姜片、葱白，用文火熬制。

7、用文火低油温将香葱熬制出葱油。

8、将油温升高至150度左右时离火并加入鲫鱼，使鲫鱼外皮起壳后，再移入炉火上煎制。

9、用恒定的油温好炉火，将鲫鱼二面煎制成微黄。

10、加入料酒、老抽、盐、白砂糖、黑木耳、香葱和足量清水。

11、盖上锅盖，用大火烧5-6分钟，然后用文火炖烤至肉蓉熟透、汤汁浓稠。

12、待汤汁浓稠适当调味勾芡即可装盘。