材料:
制作:
特色:
鲜鱼,精盐,料酒,葱,姜,酱油,白糖,花椒
1、鲜鱼一尾约两斤,去鳞、鳃、内脏等,从背用刀片去脊骨,切成一寸五分长、三分宽的条,用精盐三分,料酒五钱,葱、姜(拍松)稍许腌半小时。
2、锅内放茶油一斤,分四次将鱼条炸透,捞出滤油。
3、再用一两茶油将二钱干椒末稍炸,加葱姜末、料酒、白糖、酱油各五钱,肉汤一斤,把炸好的鱼条放入汤内,用小火焖,翻动两次。
4、待汤快干时加入剁碎的葱椒(香葱与花椒子同剁为葱椒),淋上香油,晾凉即成。
此菜鱼条葱椒味浓,香鲜味美,为下酒佳肴。
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。