原料

操作(一、和面 二、肉馅的调制 三、肉卷制作)

原料

面粉、安琪酵母、小葱、猪肉馅、食盐、味精、白胡椒粉、酱油。

操作

一、和面

1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。

2、盖上盖子饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。

3、发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。

二、肉馅的调制

1、小葱一把，肉馅250克。

2、取一小碗，将肉馅放入，调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀。

3、将小葱切成葱花，取一半拌入码好味儿的肉馅中。

4、剩下的一半葱花待用。

三、肉卷制作

1、发好的面团重新揉制5分钟，用擀面杖擀成长方形的薄皮。

2、将肉馅均匀的抹在薄面皮上，再将剩下的一半葱花撒在上面。

3、慢慢卷起。

4、卷成长条。

5、用刀切成5公分长短的小段。

6、将切成的小段略撑长些，捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯底部抹一点儿食用油，间隔开摆在不锈钢篦子上，为的是不沾。也可以铺上笼布，也可以起到不沾的作用。

7、卷好的肉卷先不急着入锅，先饧发10分钟。

8、锅内装冷水。醒好的花卷坯连篦子放入蒸锅内，排排坐。

9、置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟，关火后等2分钟再揭盖。