| 词条 | 葱爆鸭肉丝 |
| 释义 | 做葱爆鸭肉丝的材料主料:鸭肉(肥瘦)400克 辅料:大葱150克 鸡蛋清50克 调料:姜10克 淀粉(蚕豆)15克 白酱油10克 盐5克 白砂糖10克 味精2克 胡椒粉2克 花生油40克 葱爆鸭肉丝做法1. 鸭肉切成长4 厘米,火柴梗大小的丝 2. 葱去根须,洗净,取葱白切成同样长度和大小的丝 3. 姜洗净,切丝 4. 蛋清、干淀粉调浆 5. 将牛肉丝上浆 6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用 7. 锅置旺火上,热锅冷油,倒入上浆的牛肉丝,用筷子轻轻扒散,待牛肉丝变色后起锅待用 8. 锅留余油,重置旺火上,倒入生姜丝煸一下,再入葱丝,炒七成熟时,倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝,翻炒几下即成. |
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