菜系及功能:家常菜谱

葱爆苹里脊原料：羊里脊280克，香菜100克，鸡蛋清1个，牛奶10克，淀粉25克，葱丝25克，葱末5克，姜末lO克，精盐适量，料酒10克，味精2。克，油15克，花生油300克(实耗40克)。

葱爆苹里脊的做法：

①将羊里脊去外筋，切成长4厘米的条，用清水浸泡后洗净，沥水装入碗中，加入少许精盐、牛奶、淀粉、鸡蛋清浆好。香菜切成段。逗肥料酒、盐、味精、葱丝、姜末、蒜末、香菜段放一碗内，配成清芡汁。

③炒勺上火，倒入花生油，烧热后，把里脊条顺序下人，滑散滑透，倒出沥油。再将里脊条回勺上火，倒入配好的清芡颠炒，淋人鸡油，出勺装盘即可。

葱爆苹里脊特点：口味清香。